برنامج مشتريات المطاعم

يبدأ الطلب من حيث يُلاحَظ النقص. طبّاخ في التحضير يرى أن الكريمة لم يبقَ منها سوى لترين، فيرفع الطلب من أي جهاز في متناوله. هو لا يملأ أمر شراء، بل يقول ما يحتاجه المطبخ، وبالوحدات التي يستعملها المطبخ فعلاً.

يصل الطلب إلى الشيف، وهو وحده القادر على الحكم إن كان يستحق الشراء اليوم. ونادراً ما يعتمد الشيف طلباً كاملاً، وهنا يخطئ معظم الأنظمة: لكل صنف حالته وكميته المعتمدة، فتخفيض الطلب من اثني عشر لتراً إلى أربعة لا يعطّل بقية القائمة. وما يُعتمد يمضي في طريقه وحده.

ثم تنقسم الأصناف المعتمدة مسارين. ما هو متوفر في المبنى يصبح أمر صرف لأمين المستودع. وما يجب شراؤه يُجمَّع بحسب المورد في أوامر شراء — فالطلب الواحد قد ينقسم على ثلاثة موردين، ولا يرى أي منهم إلا أمره وحده، ويصله رسالةً على واتساب وبالبريد الإلكتروني يؤكده عبر رابط.

وحين تصل الشحنة، يصوّر أمين المستودع إشعار التسليم بدل نسخه بخط اليد. تُقرأ منه الكميات وتُقارن بما طُلب، ويُعلَّم النقص ويُحتجَز بدل أن يُبتلع ويُنسى. ثم يُحدَّث المخزون، وتُصرف الأصناف إلى القسم الذي طلبها، وتصل التكلفة إلى رقم تكلفة الطعام في اليوم نفسه لا في آخر الشهر.